Il lardo è un taglio che si ricava dalla parte alta della schiena, vicino al lombo.
Si può effettuare questo taglio solo se i suini sono di dimensioni medio grandi generalmente dai 170 /180 kg e oltre questo garantisce che ci sia una copertura di “lardo” di almeno 3/ 4 centimetri. Perché altrimenti il suo spessore sarebbe troppo esiguo e ne risulterebbe una fetta sottile.
La preparazione avviene squadrando i pezzi e mantenendo nella loro parte esterna la cotenna. Aggiunti sale di Cervia, pepe, aglio e spezie lo si lascia riposare in modo tale che tutti i sapori penetrino all’ interno.
Prodotto eccezionale da abbinare a crostini di pane o a polenta. Ma anche ottimo insaporitore per la cucina di carni magre come la selvaggina.

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