Il guanciale è una parte del muso del suino, da questo taglio si parte per ottenere il prodotto essenziale per la realizzazione della pasta all’ Amatriciana.
Questo eccezionale prodotto si presenta alla vista con la cotenna nella parte esterna, una evidente copertura di grasso e una vena di carne sulla facciata superiore. Dopo aver anche in questo caso salato il prodotto e aggiunto aglio e spezie, si passa alla legatura. Subito dopo prima della stagionatura viene effettuata una leggera affumicatura con legno di faggio in modo tale da esaltarne i sapori e da garantire leggero retrogusto di legno.

Stagionatura media 4/5 mesi

TUTTI I NOSTRI PRODOTTI SONO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO